奈良県東吉野村小川の川口製麺所(川口和也代表)で、手延べそうめんの寒仕込みが最盛期を迎えている。

　三輪そうめん規格のこだわりぬいた小麦と塩、水を練ってまとめた生地から熟成と延ばしを繰り返し、直径1・3ミリ以下の細さまで、2日間かけてつややかに仕上げる。

　上下2メートルの干し台にかけた麺1本1本が均一に風に当たるように箸を滑らせる熟練の技にさばかれて、暑い夏に涼を呼ぶ“イケ麺”が伸び盛り。湿気が抜ける梅雨明けとともに食べ頃を迎えるという。