塩を使わずウメを加工した商品「ゼロ塩梅(あんばい)」シリーズが、栄養食品としてひそかに人気だ。製法の開発者で商品を製造販売する健康食彩研究所(奈良県大和高田市)代表の古城戸邦彦さん(84)は、「塩分のないウメを食べて皆さんに健康になってもらいたい」と語る。余計な味付けをせず、ウメ本来のうま味をさまざまな料理、飲み物で味わえる。